1 Seite Bauchfleisch, möglichst flach ohne Knochen und Knorpel
3 EL Salz
200 g feingehackte Zwiebeln
1 EL Kräuter der Provence
2 EL feingehackte Petersilie
1 TL gemahlener Pfeffer
1 EL feingehackter Knoblauch
6 Blätter Gelantine
1 Bund Suppengemüse
Bauchfleisch hinlegen, Gewürze gleichmäßig darauf verteilen und die Gelantine ebenfalls gleichmäßig darüber ausbreiten. Danach das Fleisch möglichst stramm zusammenrollen und mit einem Baumwollgarn umwickeln.
Die Rolle mit Suppengemüse ca. 2 Std. kochen. Danach die Rolle zwischen 2 Brettern mit Gewichten 48 Std. pressen.