Matjesfilets in eine Schüssel legen und mit viel Zucker bestreuen.
Essig mit Wasser 1:1 mischen, den Fisch damit übergießen. Einige Stunden ziehen lassen, dann vorsichtig drehen.
Den Fisch mit getrocknetem Dill besteuen, alles abschmecken, mit sehr vielen roten Zwiebeln bedecken.