1 kg frischer Lachs (Mittelstück)
1 Bund Dill
4 EL Zucker
4 EL grobes Salz
2 EL Pfefferkörner
Den Lachs waschen und Schuppen entfernen, dann der Länge nach halbieren, Rückgrat und kleine Gräten entfernen.
Eine Hälfte des Lachses mit Schuppenseite nach unten hinlegen, Salz, Zucker und Pfefferkörner mischen und auf dem Lachs ausbreiten, darüber den Dill legen. Die andere Hälfte des Lachses darüber legen.
Lachs in eine Plastiktüte stecken und so in eine Schale mit Deckel legen, dass er mit Gewichten beschwert gepresst werden kann.
3 Tage im Kühlschrank lagern und alle 12 Stunden wenden. Danach mit einem Lachsmesser in möglichst dünne Scheiben schneiden.