1 Stück Schweinebraten mit Schwarte, z.B. Jungschweinrücken
Die Schwarte mit einem scharfen Messer in 5 mm breiten Streifen einschneiden. Dabei das Fleisch nicht verletzen. In jeden Schlitz eine Prise Salz kräftig einreiben. Den Rest des Braten ebenfalls würzen (Salz und Pfeffer reichen aus).
Den Braten mit der Schwarte nach unten in heißes Wasser legen, in den Backofen schieben. Nach ca. 20 - 30 Min. herausnehmen und umdrehen.
Man rechnet pro cm Fleich ca. 10 Min. Bratzeit bei guter Mittelhitze. Bei Bedarf kann der Braten zum Schluß kurz übergrillt werden, damit die Kruste schön knusprig wird.
Es gibt so viele leckere fertige Rotkohlsorten, die kaufe ich fertig.
Möglichst kleine Pellkartoffeln abpellen.
In einer Pfanne Zucker und Butter erhitzen, bis Karamell entstanden ist. Dann die Kartoffeln zugeben - es wird sofort alles zu einer zähen Masse.
Auf kleiner Flamme solange erhitzen, bis die Masse wieder flüssig ist und alle Kartoffeln schön gleichmäßig von Karamell umhüllt sind.